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venerdì 5 aprile 2013

Parliamo di zuppe minestre e vellutate.

 



 

La cucina internazionale , con il termine potage (cioe' alimenti cotti in pentola) comprende il gruppo delle minestre al cucchiao.I potage sono piatti solitamente completi perche', come  saprete, comprendono carni, verdure cotte in pentola.

La suddivisione delle categorie sono :  Minrestre chiare,minestre legate,minestroni e zuppe.


Minestre chiare :

Fanno parte  di questo gruppo le minestre a base di brodo e i consomme'.
Solitamentre , le minestre sono servite in piatti fondi   contengono  riso, pastina, mentre i concomme' (brodi) sono invece serviti in apposite tazze  a due manici.
I consomme' piu' utilizzati sono quelli a base  di carne bovina o pollo, ma a volte vengono fatti anche con selvaggina ,pesce o crostacei.

Minestre legate :

Le minestre legate sono quelle dense e sono suddivise in :  creme  e vellutate.
Le creme sono  preparate con brodo (carne,pesce,verdure) e sono legate da un elemento addensante (patate , crema di riso) e  usualmente  insaporite con un po' di panna.
Le vellutate sono composte da brodo (pollo,selvaggina,pesce) ed addensate con  farina, burro (come fosse una bescamella) e vengono insaportite con tuorli uovo,burro e panna.
Vengono accompagnate da crostini, dadini di pane fritto o palline di ricotta e farina.

Minestroni e zuppe :
Parlando di minestrone , elemento tipico della cucina italiana mna anche internazionale,
le tecniche di preparazione  possono essere diverse.
Iminestroniu e zuppe  sono composti da svariati ingredienti tagliati a pezzetti , in genere  stufati e portati a cottura con liquido (brodo di dado o di verdura).
Il minestrone di solito viene  preparato con pasta, riso o cereali farro,orzo,ecc...
Si serve  a piacere con una fetta di pane tostato o fritto  alla base della scodella (piatto fondo)





1 commento:

nonna papera ha detto...

leggo sempre con molto piacere i tuio post..e imparo! ;)