sabato 21 dicembre 2013

Vitello trifolato alla bolognese

 





Ingredienti (8 persone)
1       kg. di noce di vitello tagliata a fettine sottili (tipo  scaloppe)
200   gr.  prosciutto crudo di Parma
10     patate di media grandezza
200   gr. di parmigiano tagliato a lamelle
2       tartufi di Savigno (o altra provenienza)
1       bicchiere olio  di oliva evo
80     gr. burro
         sale , pepe  qb

Procedimento:
In un contenitore condire le fettine di vitello con olio,burro fuso,sale pepe.
Lessare le patate in acqua salata lasciandole sode e poi spellarle, affettarle a rondelle e condirle come  la carne.
In una teglia da forno imburrata, stendere uno strato di patate, ricopritelo con proscutto crudo tagliato a listarelle, sovrapponete poi le fettine di vitello e completate con un ultimo strato di patate che coprirete con fiocchi di burro e  lamelle di parmigiano.
Coprite la teglia con carta da cucina e lasciare cuocere per circa mezzora a 180°.
Togliete la carta e lasciare cuocere per altri 10 minuti in modo che le patate si colorino e facciano una leggera gratinatura,
Sfornate e aggiuntete sotili lamelle di tartufo bianco che a contatto col calore si sciogliera' un po' e rilasciera' un sapore e profumo idilliaco....
Buon appetito  e Buone feste .


martedì 10 dicembre 2013

Spuma di mortadella

 





La spuma di mortadella e' un composto che serve per diversi utilizzi:
Per tartine  come antipasti, per snack su pane da sandwich,  crostini caldi ecc...
E' una ricetta tipica Bolognese , e, da bolognese ve la descrivo e ve la consiglio
perche' risulta bella cremosa ed anche gustosa.

Ingredienti:
100 gr.   mortadella
100 gr.   ricotta
1            cucchiaio di parmigiamo
1            cucchiaio di panna liquida

Procedimento:

Tritare finemente la mortadella, aggiungere la ricotta ed il parmigiano quindi mescolare bene fino ad ottenere un' impasto omogeneo e non grumoso.
Aggiungere la panna liquida e frullare il tutto per ottenere una bella spuma cremosa facilmente spalmabile.
A piacere si puo spalmare anche su crostini caldi leggermente imburrati.