lunedì 19 novembre 2012

Risotto con piselli e stracchino

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Un risotto delicato e facile da preparare.

per 4 persone:

350 g. di riso (cottura veloce)
400 g. di piseelini freschi
50 g. di pancetta a dadini
1 cipolletta fresca
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di stracchino
2 cucchiai di grana grattugiato
2 litri circa di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva e sale quanto basta



Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Pulisci la cipolletta e tritala.
In una casseruola, fai appassire leggermente la cipolla in un po’ d’olio e aggiungi la pancetta a dadini piccoli. Unisci anche i pisellini freschi e due mestoli di brodo vegetale caldo. Fai cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungi il riso e mescola bene il tutto con un cucchiaio di legno. Continua la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto il brodo (quando si asciuga) e mescolando sempre con il cucchiaio di legno.

A fine cottura (per i tempi, segui le indicazioni nella confezione del riso) aggiungi il prezzemolo tritato, lo stracchino, il grana e aggiusta il condimento con sale e pepe. Fai mantecare a fuoco molto basso fino a quando il formaggio si sarà sciolto e amalgamato al riso ma non farlo asciugare troppo.
Servi in tavola ben caldo, il risotto di piselli e crescenza.

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